Adriano di Cantina Social ci propone la sua versione del polpo al Gavi
POLPO UBRIACO CON PORRO GLASSATO AL GAVI SU PANBRIOCHES
Tagliare i tentacoli del polpo e passarli in sale bilanciato per 20 minuti
- Lavarlo
- In una pentola bollente, mettere olio, cipolle e sale grosso
- Scottare il polpo sui vari lati, rimuovere le cipolle e sommergere il polpo nel vino rosso.
- Far cuocere il polpo col coperchio per 30 minuti
In una pentola a fondo alto, calda, mettere olio e sale e 4 cipollotti interi.
- Scottarli sui 4 lati e aggiungere il Gavi Riserva.
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna
- Mettere un coperchio e stufarlo per 20 minuti
- Dopo aver fatto cuocere al suo interno i cipollotti, fare ridurre i suoi liquidi.
- Tostate il pan brioches e usatelo come base.
- Mettere prima il polpo e poi il porro sopra
